 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
| ＬｅｐｒｏｔｔｏＮｅｒｏ レプロットネロ |
ランチ AM11:30〜PM02:30(L.O)
ディナ-PM06:00〜PM10:00(L.O) |
神戸市中央区下山手通2-12-6
ループ トア・イースト １Ｆ
ＴＥＬ＆ＦＡＸ ０７８−３９２−５５４１ |
| |
|
 |
|
|
| ◆LeprottoNeroのトマトソース（ベース・4人分） |
【材料】
スピガドーロのトマトホール缶・・・2缶（400g入り）
玉ねぎ（小）・・・1ヶ（約150g）
セロリ（小）・・・1本（約40g）
EXバージンオイル・・・50cc
グロッソ（粗粒海塩）・・・20g
|
 |
| （1）玉ねぎとセロリをみじん切りにし、EXバージンオイルを入れた鍋で、きつね色になるまで炒めます。 |
（2）（1）の鍋に軽く手でつぶしたトマトホールと塩（グロッソ）を入れ、一度沸騰させ、アクを取る。その後、約30分間弱火で煮込みます。（※沸騰した際にトマトソースが飛ぶので注意）
|
| ※こげやすいので注意。
※酸味が苦手で甘みのあるトマトソースが好みであれば煮込む時間を1時間から1時間半にして下さい。
※フライパンにトマトソース・サーレフィーノ・バジル・スパゲティを入れればポモドーロになります。 |
|
 |
| ◆鮮魚のアクアパッツァ（2人分） |
【材料】
ドライトマト・・・7g（種は取り除く）
白ワイン・・・適量
水・・・500cc
ムール貝・・・6粒
アサリ・・・10粒
緑野菜（オクラ・ブロッコリーなど）・・・適量
プチトマト・・・4粒
鮮魚（カサゴなどの煮魚用白身魚）・・・一匹（20cmぐらいの魚）
小麦粉・・・少量
サーレフィーノ（細かい海塩）・・・適量
EXバージンオイル・・・適量
|
 |
| （1）鮮魚の内臓・うろこ・ヒレなどを掃除し、サーレフィーノで味付け。小麦粉を軽くまぶし、EXバージンオイルを入れたフライパンで両面きつね色になるまで焼き、白ワインでフランベします。 |
（2）（1）のフライパンに水・ドライトマト・アサリ・ムール貝を入れ沸騰させて、貝殻を開けて取り出しておきます。最後に緑野菜・プチトマトを入れ味をみて薄ければ塩を加えて皿に盛り付けます。仕上げにEXバージンオイルをふりかけて完成。 |
※茹でたジャガイモやケッパー・オリーブの実など具材を沢山入れるとアクアディマーレになります。 |
|
|
| ◆南イタリアのカルボナーラ（1人分） |
【材料】
玉子・・・1ヶ（Lサイズ）
パスタ・・・80g
サーレフィーノ（塩）・・・適量
粗挽きコショウ（黒）・・・適量
パンチェッタ（なければベーコン）・・・50g
緑野菜（インゲン・ブロッコリー・オクラなど）・・・適量
EXバージンオイル・・・適量
茹で汁・・・90cc
パルミジャーノレジャーノパウダー・・・大さじ3杯
|
 |
| （1）パスタを茹でます。（サーレフィーノを入れた多めのお湯） |
（2）ボールに玉子・コショウ・サーレフィーノ・パルミジャーノレジャーノパウダーを入れて混ぜておきます。（チーズは仕上げ用に少し置いておきます。） |
（3）フライパンでパンチェッタ（又はベーコン）をEXバージンオイルで炒めてきつね色にし、緑野菜を入れパスタの茹で汁を入れて火を止めておきます。 |
（4）パスタが茹であがったら、フライパンに入れ軽く合わせます。 |
（5）（4）のフライパンを弱火にし、（2）を入れ菜箸で軽く混ぜて固まりだしたら、お皿に盛り付けて仕上げにコショウとパルミジャーノレジャーノパウダーをふりかけて完成。 |
※生クリーム入りのクリーミーなカルボナーラがお好きな方は（2）のボールに生クリームを50cc程入れて（4）の所で火をつけずに合わせて仕上げます。 |
|
|
| ◆ガーリックトーストのトマトのせ（2枚分） |
【材料】
フルーツトマト・・・1ヶ
バジル・・・1枚
サーレフィーノ（塩）・・・適量
粗挽きコショウ（黒）・・・適量
EXバージンオイル・・・適量
ニンニク・・・1片
バケット・・・2枚 |
|
| （1）フルーツトマトを湯むきし、5mmの角切りにします。バジルは手で小さくちぎります。トマトとバジルをボールに入れ、サーレフィーノ・コショウ・EXバージンオイルで味を整えます。 |
（2）1〜1.5cmにスライスしたバケットにEXバージンオイルを軽くぬり、サーレフィーノとコショウで軽く味付けし、オーブンで表面がカリカリになるまで焼き、すりおろしたニンニクを塗ります。 |
（3）（2）に（1）をのせて完成。
|
※（1）のソースは塩・コショウを加えて白身魚や鶏もも肉などのソースにしたり、白身魚のカルパッチョのソースとしても使えるので便利です。 |
|
|
| ◆手作りリコッタチーズ |
【材料】
牛乳（3.6）・・・1本
レモン（大）・・・1ヶ
サーレフィーノ（塩）・・・少量 |
 |
| （1）レモンを半割りにして絞り器で絞っておく。 |
（2）鍋に牛乳を入れ、沸騰直前にレモンを入れ木ベラでゆっくり混ぜる。完全に分離すればOK。 |
（3）ボールにキッチンペーパーをひき（2）を少しずつ入れて、ある程度水分がなくなれば完成。
|
※ピッツァの具にしたり丸めてコロッケにしたり、フードプロセッサーでなめらかにすればデザートにも使えます。 |
|
|
|
